紅薯香？松煙香？一文讓你喝懂紅茶香氣

紅茶的香來(lái)源于加工過(guò)程中的化學(xué)反應(yīng)，促使芳香物質(zhì)也發(fā)生了巨大的變化。

從香氣含量來(lái)說(shuō)，成品紅茶的芳香物質(zhì)總量稍低于鮮葉，但是芳香物的總類(lèi)遠(yuǎn)高于鮮葉；人們從紅茶當(dāng)中分離出來(lái)的香氣物有400余種，而鮮葉中只有50多種，可見(jiàn)芳香物質(zhì)的種類(lèi)是形成紅茶獨(dú)特香型的關(guān)鍵。

那么，紅茶當(dāng)中都有哪些常見(jiàn)的香型呢？

1、薯香

薯香是一種類(lèi)似于烤紅薯散發(fā)出來(lái)的香味，這是紅茶中最常見(jiàn)、最基礎(chǔ)的香型。

紅茶要做出薯香并不難，在發(fā)酵之后，干燥烘焙的過(guò)程中茶葉中的部分糖類(lèi)和氨基酸成分被破壞，從而形成了類(lèi)似于烤地瓜一樣的香味。

如果一款紅茶只有明顯的薯香味，那算不上是一款高端紅茶。作為一種基礎(chǔ)香型，可以在許多紅茶中覓得它的蹤跡，如坦洋工夫中的薯香算是它的品種香；大葉種的滇紅也常常會(huì)有薯香味，只是根據(jù)工藝的差別，薯香的輕重程度會(huì)有所不同。

2、焦糖香

和薯香一樣，焦糖香在紅茶中也比較常見(jiàn)。焦糖香在大家的生活經(jīng)驗(yàn)里應(yīng)該并不陌生，就是一種猶如糖融化在高溫中所散發(fā)出來(lái)的香氣。

而焦糖香的產(chǎn)生是由于茶葉在完成發(fā)酵后干燥時(shí)，茶葉內(nèi)的糖類(lèi)物質(zhì)和果膠物質(zhì)隨溫度升高而散發(fā)出的一種類(lèi)似焦糖融化時(shí)的香氣。

另外，茶葉中的部分氨基酸本身也具有香氣，其中茶氨酸自身就帶有焦糖香味。

3、火香

火香的形成和原料粗老、含梗較多有關(guān)，茶葉在制作干燥的過(guò)程中高火足、含糖類(lèi)物質(zhì)焦化形成類(lèi)似于火攻香、老火香或鍋巴香的香味。

4、甜香

甜香也是紅茶中比較典型的一種香型，它的形成與發(fā)酵有關(guān)。紅茶在發(fā)酵過(guò)程中，茶葉的香氣物質(zhì)和氨基酸會(huì)增加，紅茶因而出現(xiàn)猶如蜜糖般的甜香。

除此之外，甜香還包括清甜香，甜花香，棗香，桂圓干香等，優(yōu)質(zhì)的紅茶都會(huì)帶有一些甜香。

5、蜜香

蜜香同樣也是紅茶中較為常見(jiàn)的一種香型，蜜香表現(xiàn)出來(lái)的是猶如蜜糖般的甜香味，并且聞起來(lái)給人的感覺(jué)會(huì)比喝起來(lái)更加香甜。

6、花香

花香型紅茶可以分為品種型花香和加工型花香。品種型花香能產(chǎn)生自然花香的品種制作，比如用一些烏龍茶品種制作紅茶，采一芽一葉、一芽二葉為主，這樣的紅茶自帶花香，并且香高持久；加工型花香是指在紅茶的加工過(guò)程中增加適度搖青的工藝。

除此之外，福建、云南等地的野生紅茶也會(huì)有非常明顯的花香，就好像初夏盛放的洋槐花飄散在空氣中。

7、果香

散發(fā)出類(lèi)似各種水果的香氣，其形成和紅茶發(fā)酵有關(guān)。發(fā)酵程度略重，就很容易出現(xiàn)像龍眼香、水蜜桃香、荔枝香等各種果香來(lái)。

8、松煙香

松煙香是紅茶中比較特殊而又歷史悠久的一種香型。紅茶鼻祖正山小種在傳統(tǒng)的加工過(guò)程中，會(huì)經(jīng)松木熏制，烘干的過(guò)程中茶葉吸附松木香味，從而產(chǎn)生了獨(dú)特的松煙香。

紅茶的香并不是單一的，上面提到的8種常見(jiàn)香型，可能幾種同時(shí)存在于一款茶葉當(dāng)中。

比如金駿眉融合花香、果香、蜜香等多種香型，滇紅以甜香、薯香、花果香為主。